こんにちは、泉万醸造です。

みなさんはどのような味のドレッシングがお好みですか？

野菜だけではなく、肉や魚、豆腐にかけたり、
いろいろな食材とのハーモニーを楽しめるのも
ドレッシングの魅力です。

近年は、胡麻ドレッシングが人気だそうです。

泉万醸造ではいろいろな業態のお客様から
食品OEM（食品製造委託）として
たれ、ソース、レトルト食品の製造・開発のご依頼をいただきます。

今回は とんかつ屋さんからのご依頼です。
キャベツに合う「胡麻ドレッシング」の開発ストーリーを紹介します。

とんかつに山盛りのキャベツが添えてあると
とんかつもより一層おいしくなりますね。

お客様のご要望は、香ばしい胡麻の風味を活かした
クリーミーな乳化タイプのドレッシングです。

希望する味のイメージに近い市販品と比較しながら
お客様オリジナルの味づくりを進めていきます。

胡麻は加工方法によって、いり胡麻、すり胡麻、ねり胡麻など
さまざまな種類があります。

それらを選定し、他の調味料と組み合わせていきます。

お客様の希望する味のイメージにできるだけ近づけるよう
胡麻の風味や 舌触り、
全体のとろみ具合や色合いの調整を重ねます。

そして・・・
胡麻ドレッシングの試作品が完成しました！

ご満足いただだける味に仕上がったでしょうか・・・

次回をお楽しみに！

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【泉万醸造株式会社】
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