こんにちは、泉万醸造です。

今回は「濃縮中華そばスープ」の開発ストーリーを流れとともにご紹介します。

泉万醸造ではいろいろな業態のお客様から食品ＯＥＭ（食品委託製造）として、業務用たれ、ソース、レトルト食品の製造・開発のご依頼をいただきます。

今回はフードコート向けに、「お湯で希釈するだけで使える昔ながらの中華そばスープを開発してほしい」というご依頼です。

お客様との打ち合わせの中で、イメージする味のお店があるというお話だったので、営業が早速お店へ伺います。営業が店舗で食べた後、お土産用を購入。

社内に持ち帰り、商談内容とお店の味の感想を企画開発部に伝えます。

そしてサンプル分析した後、企画開発部でレシピ作成が開始されます。

ただし、今回はサンプルが２つ。液体調味料と粉末調味料に分かれているのです。これを１液にまとめて再現するというのが目指すところです。

ひとまずそれぞれの味をみてから、２つ合わせたものの味をみます。

この作業でだいたいの構成物のイメージを頭にインプット！

ＰＣにて原材料と配合比を入力していきます。

さて、今回はこの辺で。次回は実際に試作していきます。お楽しみに！

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【泉万醸造株式会社】
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