スーパー惣菜コーナー向け商品開発＜酢豚のたれ＞
こんにちは、泉万醸造です。
今回はスーパーの惣菜コーナーで販売する「酢豚」の業務用たれの開発ストーリーを紹介します。
泉万醸造ではいろいろな業態のお客様から食品OEM（食品委託製造）として、業務用たれ、
ソース、レトルト食品の製造・開発のご依頼をいただきます。
飲食店で使われる商品のほかにも、スーパーの惣菜コーナーやお弁当屋さんのお惣菜用の
たれも作っています。
今回ご依頼をいただいたお客様は スーパーの惣菜コーナーさん向けに、惣菜のキット商品を
製造してみえる惣菜工場様です。
惣菜キットはお肉や野菜などの具材をカットしたものと、味付け用のたれを組み合わせたもので、
スーパーのバックヤードで手軽に調理できる商品です。
多くの店舗で同じ味の惣菜を大量に 手軽に再現するためには、とっても便利な商品ですね！
今回は、「酢豚」の惣菜キット用に業務用「酢豚のたれ」の開発のご依頼いただきました。
さて、一口に「酢豚」といっても、いろいろな味のバリエーションがあります。
まずは営業担当者がお客様から、味や見た目（色や粘度など）についての要望を伺います。
今回の開発コンセプトは、「ヘルシーで 一般的な酢豚とは一味違う 大人の味」！
お客様からのアイデアで「黒酢」を使用してインパクトを出すことになりました。
黒酢は「ヘルシー」というコンセプトにも合います。
開発部員がいろいろな原料メーカーさんの商品を検討し、ひときわコクと香りの強い
黒酢の原料を使用することになりました。
何度か試作を重ね、お客様に味を確認していただきながら 要望に近づけていきます。
スーパーの惣菜コーナーで販売するため、調理後 時間がたってもツヤが持続するよう、
何度もテストを重ねます。
そして！開発開始から2ヶ月。
お客様のご要望どおり、黒酢の強い香りと風味の効いたインパクトのある「酢豚のたれ」が
完成しました！
見た目にも深みのある黒色と きれいなツヤのあるたれに仕上がりました。
一つ一つの商品にそれぞれのお客様の思いがあります。
それを形にするお手伝いをするのが私たちの仕事です。
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【泉万醸造株式会社】
業務用たれ、ソース、惣菜、レトルト食品、
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https://izuman.jp/inq/
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